Ručno rađeni rezanci se prave od-kvalitetnog pšeničnog brašna i prirodne izvorske vode, koristeći samo jestivu so, sodu bikarbonu i izvorsku vodu. Omjer soli se pažljivo podešava kako bi se malo promijenio s temperaturnim fluktuacijama. Gotovi rezanci su tanki kao kosa i bistri kao bijeli žad, sa jedinstvenom šupljom strukturom, bilo ravnim i šupljim ili poput izdanaka bambusa. Ova šuplja struktura nastaje kroz poseban proces fermentacije. Ručno rađeni rezanci imaju žvakanu i elastičnu teksturu, a poznati su po tome što ne postaju kašasti kada se prekuhaju, ne zamagljuju juhu i ostaju svježi čak i nakon ponovnog zagrijavanja.

Proizvodni proces je složen, obično uključuje više od deset do dvadeset čisto ručnih koraka. Osnovni koraci uključuju miješenje tijesta, puštanje da se odmori, namotavanje, namotavanje, izvlačenje i sušenje. Fermentacija je ključna za stvaranje šuplje strukture i jedinstvene teksture.

Ručno rađeni rezanci su lako probavljivi i pogodni za određene grupe kao što su starije osobe, djeca, žene nakon porođaja i pacijenti.